Carte du moment

Salade d'agneau de Sisteron confit, tomates séchées, olives de la Vallée des Baux

Vinaigrette au jus de cuisson, herbes de Provence

Soupe de poisson de roche, croûtons frottés à l'ail, rouille safranée

Bouillon de pêche du jour, gruyère râpé

gluten, oeufs, poissons, lait

Carré d'agneau de Sisteron rôti au thym, jus corsé, légumes de saison

L'agneau est débité entier — pièces variables selon arrivage

Joue de cochon de lait braisée au vin de Bandol, polenta crémeuse

Cuisson longue, fondante

sulfites

Filet de pageot à l'unilatérale, vierge de tomates, huile d'olive AOC Aix

Poisson de Méditerranée selon arrivage criée de Marseille

poissons

Cote de boeuf de Galice

Côte de bœuf de Galice, race rubia gallega élevée en pâturage, maturée sur os pour une viande persillée au goût puissant. Servie avec fleur de sel et accompagnements du moment.

Picanha de bœuf, piment de la Jamaïque & poivre de Telicherry

Picanha de bœuf saisie à la braise, frottée au piment de la Jamaïque et au poivre de Telicherry. Tranchée minute, servie rosée avec jus corsé.

Poisson entier de ligne de nos côtes méditerranéennes

Poisson entier pêché à la ligne sur nos côtes méditerranéennes, rôti au four ou grillé entier. Arrivage du jour, présenté en salle avant cuisson.

Les huîtres de Provence

Huîtres de l'étang de Thau, charnues et iodées, servies sur glace pilée avec citron, mignonette à l'échalote et pain de seigle beurré.

Tarte fine aux figues de Solliès, crème d'amande, glace miel-lavande

Figues AOC, amandes de Provence

gluten, oeufs, lait, fruits-coque

Fromage blanc de brebis battu, coulis de pêche de vigne, tuile croustillante

Producteur local Aubagne

gluten, lait

Fondant au chocolat Valrhona, huile d'olive fruitée noire, fleur de sel de Camargue

Servi tiède

gluten, oeufs, lait

AOP affinés

Sélection de fromages à pâte ferme affinés en cave, servis avec confitures maison, noix grillées et pain artisanal. Choix de 3 ou 5 pièces.

lait